70% des risques d’actes de malveillance alimentaire proviennent de l’intérieur de l’entreprise par des employés malveillants. Comment pouvez-vous y faire face ?
C’est là qu’intervient le Food Defense. Le Food Defense, ou défense alimentaire en français, est la protection des aliments contre la contamination par des produits introduits dans le seul but de causer des dommages.
Nous allons donc voir l’importance de la mise en place d’un plan Food Defense pour assurer la qualité des produits ainsi que la santé des consommateurs.
Ce terme est de plus en plus utilisé au 21ème siècle mais puise son origine plus loin dans le passé. L’origine en France est étroitement liée aux initiatives de protection nationale visant à prévenir et à réagir aux menaces terroristes. Dès 1981, le plan VIGIPIRATE a été instauré pour renforcer la sécurité nationale face à ces menaces. Ce plan a été modifié en 2003 et à nouveau en 2013, notamment après chaque attentat ou menace sérieuse (Guide de sécurité alimentaire, 2014).
À l’échelle mondiale, l’accent sur la Food Defense s’est intensifié après les attentats du 11 septembre 2001 aux États-Unis. En réponse, la Food and Drug Administration (FDA) a renforcé sa réglementation en matière de sécurité alimentaire, avec des initiatives telles que le « Food Safety Modernization Act ». Par ailleurs, l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a publié, le 1er janvier 2003, un document intitulé « Orientations pour l’établissement et le renforcement des systèmes de prévention et de réponse ».
Le contexte de la Food Défense s’inscrit dans cette logique de protection, en mettant en place des mesures spécifiques pour protéger la chaîne alimentaire contre les actions malveillantes, criminelles ou terroristes. Ces mesures garantissent la sécurité des consommateurs en cas de contamination des aliments et sont appliquées tout au long de la chaîne de production et de distribution.
Il existe 3 types de menaces alimentaires :
Le concept de « menace humaine » fait référence aux impacts potentiellement préjudiciables que les actions ou comportements d’une personne ou d’un groupe peuvent avoir sur une organisation, ses opérations et ses offres. Ce phénomène est souvent illustré par ce qu’on appelle le « triangle de la menace ».
Dans tous les cas, l’agresseur va agir sur le produit ou le procédé de fabrication afin de générer des dangers.
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En France, il est important de respecter différentes normes (IFS BRC FSSC 22000) pour mettre en place la Défense Alimentaire. Ces normes sont fournies par des organismes de formation agréés.
L’importance de la formation du personnel face à ces risques :
La formation a pour rôle de maintenir un niveau élevé de sécurité dans toute entreprise agroalimentaire. Sans une formation adéquate et mise à jour régulièrement, les professionnels de l’industrie risquent de ne pas être en mesure d’identifier ou encore de réagir efficacement face à la menace.
En savoir plus sur la formation
La mise en place d’un plan de Food Defense est cruciale pour l’industrie agroalimentaire, car 70% des risques de malveillance alimentaire proviennent de l’intérieur de l’entreprise. Ce concept, bien que popularisé au 21ème siècle, trouve ses origines dans des initiatives de protection nationale comme le plan VIGIPIRATE en France et les régulations renforcées par la FDA après les attentats du 11 septembre 2001.
Face aux menaces biologiques, physiques et chimiques, la formation du personnel est indispensable pour assurer la sécurité des produits et la santé des consommateurs, en respectant des normes telles que IFS, BRC, et FSSC 22000, et en garantissant une vigilance accrue dans un contexte de mondialisation complexe.