Formation FSSC 22000

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Qu’est-ce que la formation FSSC 22000 ?

C’est une formation basée sur le la Norme ISO 22000, référentiel qualité international visant au management de la sécurité des denrées alimentaires auquel s’ajoutent des exigences concernant l’obligation de maitrise des Prérequis d’hygiène, de la traçabilité, du Food defense et du Food fraud.

Les objectifs de la formation FSSC 22000

Notre formation vise à revoir, certes les exigences de la norme en cours, mais surtout à appréhender la mise en place des moyens exigés, à comprendre l’état d’esprit et le fonctionnement de la norme ISO, de la certification à la maitrise du terrain et la conservation des preuves attendues. Elle vise également à cibler les exigences de gestion des prérequis et d’assurance de l’évaluation et de la gestion de la Food fraud et Food defense

Contenu de la formation FSSC 22000 ?

  • Comprendre la norme ISO 22000 et ses exigences, ainsi que les bases de référentiels complémentaires 
  • Instaurer le leaderhip et l’engagement de tous
  • Mise en œuvre de la maitrise de la sécurité des denrées alimentaires (de la gestion du personnel aux actions au quotidien) selon l’ISO 22000 et la gestion des prérequis, de la traçabilité
  • Evaluer et faire son plan Food fraud et Food defense 
  • Réaction, analyse et amélioration continue

Programme de formation ISO 22000 :

1 – L’ISO 22000 et la FSSC 22000 pour qui, pourquoi ? 

  • Comprendre le référentiel FSSC 22000, ses exigences générales de fonctionnement et le déroulement de l’audit 
  • Fonctionnement de management par processus 
  • Définition du périmètre de votre SMSDA (système de management des denrées alimentaires) 

2 – ASSURER LA SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES (SDA) DANS UN CONTEXTE 

  • Objectifs de la description du contexte, de la définition des enjeux et des risques et opportunités et de la compréhension des parties intéressées. 
  • Veille règlementaire 

3 – ENGAGEMENT DE LA DIRECTION ET SON LEADERSHIP 

  • L’utilité de la politique qualité et de la mise en place des objectifs 
  • Le leadership au quotidien en termes de Sécurité des denrées alimentaires (les attendus) 
  • Le rôle de l’équipe HACCP et des managers de processus (planification de l’organisation) 

4 – LE MANAGEMENT DES RESSOURCES 

  • Recrutement, intégration et formation 
  • Gestion des compétences et sensibilisation 

5 – LA COMMUNICATION INTERNE ET EXTERNE 

  • Communication externe, les attendus par rapport aux fournisseurs, prestataires, clients, autorités, … 
  • Gestion des fournisseurs, prestataires externes et processus externes 
  • Communication interne : fluidité de l’information et assurance d’une culture de sécurité des aliments 

6 – REALISATION ET MAITRISE DES ACTIVITES OPERATIONNELLES ET DES DANGERS 

  • Définition et gestion de votre programme des prérequis (PRP) 
  • Exigences en termes d’HACCP : les points clés de l’ISO 22000 et la définition des CCP/PRPO 
  • La gestion au quotidien des PRP et PRPO 
  • Les phases de validation, surveillance, vérification et amélioration du système de management de la sécurité des aliments (SMSDA) 
  • Gestion des non-conformités et des produits potentiellement dangereux, des déviations, corrections et actions correctives 
  • Traçabilité 
  • Préparation aux situations d’urgence (responsabilités et autorité de chacun)
  • Point sur les exigences Food defense et Food fraud, mise en place du plan et surveillance. 

 

7 – Amélioration continue 

  • Les moyens (audits, évaluation, vérification, analyse, revues …) 
  • Fonctionnement pour assurer le « continue »
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